Omelet gevuld met groenten

200 g groene boontjes
200g bloemkool, in roosjes gesneden
1 gesnipperde sjalot
2 el olijfolie
200 g kersttomaatjes
zout en peper
4 eieren
1 el water
klontje boter
2 el gehakte peterselie

Blancheer de boontjes en bloemkool in 2 minuten in ruim kokend water. Bak de gesnipperde sjalot aan in 1 eetlepel olie. Roer de tomaatjes erdoor en laat nog 2 minuten verder bakken. Roer er de bloemkool en de in stukken gesneden boontjes bij. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een grote pan een dunne omelet in een 1/2 eetlepel olijfolie en een klontje boter. Verdeel de groenten in het midden van de omelet en vouw de zijdes naar binnen. Diep op met wat peterselie.

Om een smeuige omelet te krijgen, vermeng je de eieren met een beetje water. Klop de eieren zachtjes los en bak op een niet te hoog vuur.

Omelet met tomaat en artisjokken

4 artisjokken
4 el olijfolie
8 eieren
zout en peper
4 halfgedroogde tomaten
basilicum

Verwijder de harde bladeren en het hooi van de artisjokken met een scherp mes. Snijd de artisjokharten in dunne schijfjes en bak ze beetgaar in wat olie. Klop de eieren los in een beetje water. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de olie in een pan, giet er de eieren bij en laat eventjes stollen. Verdeel de tomaten, de artisjokken en de gesnipperde basilicum op de omelet en laat nog enkele minuten garen. Gaar daarna verder in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten. Dien warm of koud op. Lekker met een salade, of in blokjes gesneden voor bij het aperitief.

Halfgedroogde tomaten

Dompel de tomaten enkele minuten in kokend water. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaten in kwartjes, leg op een rooster en droog ze 30 minuten in een voorverwarmde oven op 80 graden. Dit versterkt de smaak van de tomaten en verbetert de smaak van de tomaten en verbetert de structuur van de omelet.
Tip: Een eenvoudige manier om aan verse artisjokkenharten te komen, is het koken van hele artisjokken in ruim zout water aangelengd met citroensap. De blaadjes komen dan gemakkelijk los en kunnen apart worden opgegeten met een vinaigrette of mayonaise. Nog makkelijker is het gebruik van artisjokkenharten uit de diepvriezer of uit blik.

Toast met een gepocheerd ei en hollandaise saus

2 eierdooiers
2 el water
200 g boter
het sap van een 1/2 citroen
zout en peper
4 sneetjes brood
4 eieren
een beetje azijn
1 bakje waterkers



Klop op laag vuur de eierdooiers op met 2 eetlepels water tot een sabayon. Klop er 150 gram in stukjes gesneden boter door. Haal van het vuur en breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper.  Houd de saus warm. Bak de sneetjes brood goudbruin in de overgebleven boter en houd die ook warm.  Pocheer de eieren 3 minuten in bijna kokend water met een beetje azijn. Laat ze uitlekken en leg ze op de warme toast. Giet wat saus op de eieren en dien ze op met wat waterkers.