Thaise roerbak met biefreepjes

400 g bieflapjes• 3 eetlepels olie• 1 – 1 ½ eetlepel Thaise rode currypasta• 2 cm gember, geraspt• sap en rasp van 1 limoen• 6 bosuitjes in stukjes van 4 cm• 200 g peultjes• 200 ml kokosmelk

• Dep de biefreepjes droog en snijd ze dwars op de draad in plakjes van ½ cm dik.
• Verhit een wok en voeg de olie toe. Roer als de olie begint te dampen de currypasta erdoor en schep de helft van de reepjes erdoor. Bak ze op hoog vuur in 2 minuten al omscheppend bruin. Schep de gebakken plakjes op een bord en bak de rest van het vlees bruin. Schep ook dit vlees op een bord.
• Roer de gember en de limoenrasp met de kokosmelk en 75 ml water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht 3-4 minuten zachtjes sudderen.
• Schep het vlees door de groente in kokossaus en warm het gerecht nog even door. Breng het op smaak met zout en peper. Lekker met pandanrijst en komkommersalade.

Vervang de bieflapjes door kant-en-klare biefreepjes.

Groentegratin

450 g bloemige aardappelen, geschild in blokjes•2 el melk• 60 g boter•zout en peper•200 g groene kool in dunne reepjes•200 g wortels in dunne plakjes•1 middelgrote ui, fijngesneden•60 g pittige kaas, geraspt
• Kook de blokjes aardappel in circa 10 min gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af en doe ze in een grote kom. Prak ze. Klop er de melk, de helft van de boter en wat zout en peper door.
• Breng 2 pannen met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin de kool en de wortels elk apart 5 minuten. Giet ze af. Meng de kool door de geprakte aardappelen. Verwarm de resterende boter in een kleine koekenpan en bak hierin de ui enkele minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is.

• Verwarm de oven voor op 190°C.

• Breng in een ingevette, ondiepe ovenschaal een laagje van het aardappelmengsel aan. Breng hierop achtereenvolgens een laagje ui en een laagje wortels aan. Herhaal deze 3 lagen en eindig met een laagje van het aardappelmengsel.

• Strooi de geraspte kaas over de groenteschotel en zet hem 45 min in de oven, of tot hij een goudbruin en knapperig korstje heeft gekregen. Serveer hem direct.

Spaghetti met zeevruchten en chiliolie

6 el olijfolie extra virgine•2 tenen knoflook, in plakjes•1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, in dunne reepjes• 300 g spaghetti• 1 zak gemengde zeevruchten (500 g diepvries) ontdooid• 6 el platte peterselie, fijngesneden• chilipeper uit de molen (AH)• 1 citroen in partjes





Bereiden

1 verhit de olie in een steelpan, voeg de knoflook en de rode peper toe. Neem van het vuur en laat 15 min staan.
2 kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking.
3 dep de zeevruchten met keukenpapier droog. Schenk de olie met de knoflook en de peper in een koekenpan. Verhit de olie en bak de zeevruchten 5 min. Schep regelmatig om.
4 giet de pasta af en schep alles bij de zeevruchten. Bestrooi met de peterselie en breng op smaak met chilipeper en zout. Verdeel de pasta op 4 borden en garneer met een schijfje citroen.

South Beach tortilla

Een heerlijke tortilla, lekker als lunch of diner, in alle fases van South Beach. Hij is koud ook te eten, maar ik warm ′m de volgende dag lekker even op in de magnetron.

Ingrediënten voor 4 personen

 

Scheutje olijfolie;
ongeveer 400 gram knolselderij. (in plakjes gesneden, formaat van gebakken aardappeltjes);
knoflook in plakjes (naar smaak);
1 gesneden uitje (mag ook in ui-ringen gesneden worden);
1 gesneden rode paprika;
paar champignonnen in plakjes;
stukje (ongeveer 75 gram) pittige kaas (in stukjes gesneden of geraspt)
Blauwschimmelkaas vind ik hier heerlijk bij, maar je kan ook een stukje belegen kaas nemen;
4 geklopte eieren;
zout, peper

 

Bereidingswijze

In grote koekenpan de olijfolie verhitten en ui, paprika, champignonnen en knoflook op zacht vuur 5 min. bakken. Intussen knolselderij snijden. Ui- en knoflook(etc.) mengseltje even apart houden en de knolselderij ongever 10 minuten bakken in een scheutje olijfolie. Af en toe omscheppen.
In kom eieren loskloppen met zout en peper (naar smaak).
Kaas, ui, knoflook, paprika, champignonnen- en knolselderijmengsel door ei scheppen. Eimengsel direct over bodem van koekenpan verdelen en tortilla op matig hoog vuur 10-15 min. bakken tot bovenkant droog is. Eventueel met behulp van deksel keren en onderkant nog 2-3 min. bakken. Tortilla in pan 10 min. laten afkoelen en in punten snijden.

Je kan met de ingredienten spelen zoveel je wilt. Pak gewoon je favoriete tortillarecept en gebruik in plaats van de gebakken aardappel nu gebakken knolselderij.

Bron smulweb

Tagliolini met broccoli

3 tenen knoflook, in plakjes• 8 el olijfolie, extra virgine• 2 rode pepers, zaadjes verwijderd• 1 citroen schoongeboend• 150 g Parmezaanse kaas, stukje• 1 pak tagliolini bicolore (pasta 250 g, koelvers)• 500 gr broccoli, in roosjes• 1 zakje basilicum (15g) de blaadjes fijngesneden

Bereiden

1 doe de knoflook en de olie in een steelpan en verhit op laag vuur. De olie moet heet zijn, maar mag niet walmen. Snijd ondertussen de pepers in dunne reepjes en doe bij de olie. Neem de pan van het vuur. Rasp de gele schil van de citroen en voeg toe. Laat minimaal 10 min staan.
2 pers de citroen uit. Schaaf met de kaasschaaf flinters van de kaas. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Kook ondertussen in een andere pan de broccoliroosjes in 4 min beetgaar. Giet de pasta en de broccoli af. Doe samen terug in een pan. Voeg het oliemengsel, het citroensap en het basilicum toe en meng alle ingrediënten met elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over 4 borden en garneer met de kaasflinters.

Omelet gevuld met groenten

200 g groene boontjes
200g bloemkool, in roosjes gesneden
1 gesnipperde sjalot
2 el olijfolie
200 g kersttomaatjes
zout en peper
4 eieren
1 el water
klontje boter
2 el gehakte peterselie

Blancheer de boontjes en bloemkool in 2 minuten in ruim kokend water. Bak de gesnipperde sjalot aan in 1 eetlepel olie. Roer de tomaatjes erdoor en laat nog 2 minuten verder bakken. Roer er de bloemkool en de in stukken gesneden boontjes bij. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een grote pan een dunne omelet in een 1/2 eetlepel olijfolie en een klontje boter. Verdeel de groenten in het midden van de omelet en vouw de zijdes naar binnen. Diep op met wat peterselie.

Om een smeuige omelet te krijgen, vermeng je de eieren met een beetje water. Klop de eieren zachtjes los en bak op een niet te hoog vuur.

Omelet met tomaat en artisjokken

4 artisjokken
4 el olijfolie
8 eieren
zout en peper
4 halfgedroogde tomaten
basilicum

Verwijder de harde bladeren en het hooi van de artisjokken met een scherp mes. Snijd de artisjokharten in dunne schijfjes en bak ze beetgaar in wat olie. Klop de eieren los in een beetje water. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de olie in een pan, giet er de eieren bij en laat eventjes stollen. Verdeel de tomaten, de artisjokken en de gesnipperde basilicum op de omelet en laat nog enkele minuten garen. Gaar daarna verder in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten. Dien warm of koud op. Lekker met een salade, of in blokjes gesneden voor bij het aperitief.

Halfgedroogde tomaten

Dompel de tomaten enkele minuten in kokend water. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaten in kwartjes, leg op een rooster en droog ze 30 minuten in een voorverwarmde oven op 80 graden. Dit versterkt de smaak van de tomaten en verbetert de smaak van de tomaten en verbetert de structuur van de omelet.
Tip: Een eenvoudige manier om aan verse artisjokkenharten te komen, is het koken van hele artisjokken in ruim zout water aangelengd met citroensap. De blaadjes komen dan gemakkelijk los en kunnen apart worden opgegeten met een vinaigrette of mayonaise. Nog makkelijker is het gebruik van artisjokkenharten uit de diepvriezer of uit blik.

South Beach salade met tonijn

Een lekkere mager salade

Ingrediënten voor 1 personen

1 klein blik tonijn op water(210 gr)*50 gr komkommer in stukjes*75 gr tomaten in stukjes*50 gr avocado in stukjes*40 gr bleekselderij in stukjes*40 gr radijs in dunne plakjes*40 gr romeinse of eikenbladsla in stukjes gescheurd.
DRESSING*4 eetl. olijflolie extra vierge*2 eetl vers citroensap*2 tenen knoflook*1/2 theelepel zwarte peper.

Bereidingswijze

Meng de ingredienten door elkaar
mix de dressing door elkaar en fiet over de salade

Toast met een gepocheerd ei en hollandaise saus

2 eierdooiers
2 el water
200 g boter
het sap van een 1/2 citroen
zout en peper
4 sneetjes brood
4 eieren
een beetje azijn
1 bakje waterkers



Klop op laag vuur de eierdooiers op met 2 eetlepels water tot een sabayon. Klop er 150 gram in stukjes gesneden boter door. Haal van het vuur en breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper.  Houd de saus warm. Bak de sneetjes brood goudbruin in de overgebleven boter en houd die ook warm.  Pocheer de eieren 3 minuten in bijna kokend water met een beetje azijn. Laat ze uitlekken en leg ze op de warme toast. Giet wat saus op de eieren en dien ze op met wat waterkers.

Sout Beach Quiche

Deze heerlijke quiche past in het South Beach dieet (fase 1, 2 en 3) Je kan dit gerecht van te voren klaarmaken. Zet ′m dan 40 minuten voor je gaat eten in de oven. Lekker met een salade.

Ingrediënten voor 4 personen

Olijfolie (om de schaal in te vetten);
courgette;
pak diepvriespinazie;
4 geklopte eieren;
schepje creme fraiche of roomkaas;
100 gram geraspte kaas (of naar smaak);
eetlepel (fijngehakte) verse of gedroogde basilicum;
200 gram zalmsnippers of zalmfilet in stukjes gesneden. (Of nog 150gr kaas voor een vegetarische variant.) ;
handje pijnboompitten;
peper, zout.

Hulpmiddelen

Oven
quichevorm of ovenschaal

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 225-250 graden celsius.
Laat de diepvriesspinazie ontdooien. Stort dit in een vergiet en laat goed uitlekken. (met de bolle kant van een lepel kan je het vocht er ook uitdrukken.)Bereidingswijze

Roer door de spinazie: de geklopte eieren, een schepje creme fraiche, wat geraspte kaas (naar smaak), een eetlepel fijngeknipte basilicum, dit mag ook gedroogde basilicum zijn. Roer ook de zalmsnippers of de kaas en de pijnboompittendoor het mengsel.
Breng op smaak met perper en zout. Vet de ovenschaal / quichevorm in met wat olijfolie.
Schaaf met de kaasschaaf lange linten van de courgette en bekleed daar de bodem en zijkanten van de ovenschaal mee. Stort het mengsel in de met courgette beklede schaal. Bak de taart in circa 40 minuten gaar, maar verlaag de oventemperatuur na 15 minuten naar 175-200 graden Celsius.

Serveertips

Serveer de taart warm, lauwwarm of koud in puntjes. Eet smakelijk!

De volgende dag kan je de overgebleven courgette lekker in stukjes door een omeletje bakken. Met bijvoorbeeld een schep huttenkaas en een snuf vers gemalen peper is dat weer een heerlijke Southbeachlunch.

Spinazie met bechamelsaus

2 el olijfolie• 1 grote ui, in ringen• 1 teen knoflook, in plakjes• 600 g spinazie• 40 g boter + extra om in te vetten• 40 g bloem• ½ liter volle melk• nootmuskaat• 2 eieren• 125 g Parmezaanse kaas, geraspt• ovenschaal ingevet

Bereiden

1. verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui in 4 min glazig. Fruit dan de knoflook 2 min. Voeg steeds wat spinazie toe tot alles is geslonken. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen. Vocht niet afgieten.
2. smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Voeg de bloem toe en roer tot een egale massa. Schenk de melk er geleidelijk erbij. Blijf goed roeren. Breng de bechamelsaus aan de kook en laat 10 min inkoken. Voeg zout en nootmuskaat naar smaak toe.
3. klop de eieren los, roer door de spinazie. Schep de spinazie in een ovenschaal. Schenk de saus erover. Bestrooi met kaas en zet 26 min in het midden van de oven. Lekker met gegrilde kipfilet.

Tuinerwtensoep met serranoham

3 el olijfolie•2 rode uien gesnipperd• 1 teen knoflook fijngesnipperd•1 courgette in blokjes• 1 ½ liter groentebouillon van tablet• 4 plakken serranoham• 1 pak tuinerwten AH puur en eerlijk, biologisch, diepvries• 8 blaadjes verse munt• 4 el slagroom•staafmixer of keukenmachine

Bereiden

1 verhit de olie in een grote pan, fruit de ui 4 min. Fruit dan de knoflook 2 min mee. Voeg de courgette toe, bak nog 1 min mee. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook. Kook op middelhoog vuur ca 10 min. Bak in tussen in 5 min de ham krokant in een koekenpan met antiaanbaklaag.
2 doe de tuinerwten bij de soep, kook ca 4 min. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de munt toe, breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 kommen. Voeg per kom 1 el slagroom en een plak ham toe.

Kaas- groentetaart

350 g ongezoete taartdeeg, vers of ontdooid indien uit de diepvries• 300 g gemengde groenten uit de diepvries•150 ml volle room• 125 cheddar, geraspt•zout en peper

• Rol het deeg dun uit op een licht met bloem bestoven werkvlak en leg het in de quichevorm van 23 cm. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm 30 min in de koelkast. Bedek het deeg met aluminiumfolie en strooi er gedroogde bonen in. Zet de vorm op een bakplaat en bak het deeg 15-20 min of tot het net stevig is. Verwijder de folie en de bonen bak het deeg nog 5-7 minuten tot het deeg goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat deeg in de vorm afkoelen.

• Kook intussen de bevroren groenten in een pan met kokend water en wat zout. Giet ze af en laat ze afkoelen.

• Voordat u de taart gaat bakken verwarmt u de oven weer voor op 200°C. Meng de groeten met de room en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de taartbodem en bestrooi het met de kaas. Bak de taart 15 minuten of de taart gesmolten is en goudbruin wordt. Serveer de taart heet of koud.

Mosselsoep met saffraan

Mooi om te zien, leg een aantal mosselen met schelp en al in de soep. Voorgerecht (6 personen), bereiding ± 30 minuten.
750 gr panklare mosselen• 1 teen knoflook, in plakjes• 100 ml bier• 500 ml visbouillon• 25 gr boter• 1 ui, fijngesneden• 500 gr aardappels, geschild, in kleine blokjes• 1 enveloppe saffraandraadjes• zout en peper• 2 lente-uitjes, in dunne ringen•extra nodig: staafmixer of blender


Bereiden
Boen de mosselen schoon onder stromend water. Verwijder mosselen die na een tik het tegen het aanrecht niet dichtgaan. Doe de mosselen in een grote pan en verdeel de plakjes knoflook en het bier erover. Kook de mosselen afgedekt in 6-8 minuten gaar. Schud de pan regelmatig. Laat de mosselen in een vergiet uitlekken, van het kookvocht op. Laat 16 mosselen in de schelp, neem de rest uit de schelp. Zeef het vocht boven boven een maatbeker en vul het met visbouillon aan tot 1 liter. Verhit de boter in een soeppan en bak hierin de ui met de helft van de aardappelblokjes zachtjes aan. Voeg de saffraan en de bouillon toe en kook de aardappel in 10 min zachtjes gaar. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep. Roer de rest van de aardappelblokjes erdoor en kook ze in 5-7 min gaar. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de lente-ui erdoor en schep de aardappelsoep in 4 diepe borden. Verdeel de 16 mosselen met schelp over de borden.