Groentegratin

450 g bloemige aardappelen, geschild in blokjes•2 el melk• 60 g boter•zout en peper•200 g groene kool in dunne reepjes•200 g wortels in dunne plakjes•1 middelgrote ui, fijngesneden•60 g pittige kaas, geraspt
• Kook de blokjes aardappel in circa 10 min gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af en doe ze in een grote kom. Prak ze. Klop er de melk, de helft van de boter en wat zout en peper door.
• Breng 2 pannen met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin de kool en de wortels elk apart 5 minuten. Giet ze af. Meng de kool door de geprakte aardappelen. Verwarm de resterende boter in een kleine koekenpan en bak hierin de ui enkele minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is.

• Verwarm de oven voor op 190°C.

• Breng in een ingevette, ondiepe ovenschaal een laagje van het aardappelmengsel aan. Breng hierop achtereenvolgens een laagje ui en een laagje wortels aan. Herhaal deze 3 lagen en eindig met een laagje van het aardappelmengsel.

• Strooi de geraspte kaas over de groenteschotel en zet hem 45 min in de oven, of tot hij een goudbruin en knapperig korstje heeft gekregen. Serveer hem direct.

Omelet gevuld met groenten

200 g groene boontjes
200g bloemkool, in roosjes gesneden
1 gesnipperde sjalot
2 el olijfolie
200 g kersttomaatjes
zout en peper
4 eieren
1 el water
klontje boter
2 el gehakte peterselie

Blancheer de boontjes en bloemkool in 2 minuten in ruim kokend water. Bak de gesnipperde sjalot aan in 1 eetlepel olie. Roer de tomaatjes erdoor en laat nog 2 minuten verder bakken. Roer er de bloemkool en de in stukken gesneden boontjes bij. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een grote pan een dunne omelet in een 1/2 eetlepel olijfolie en een klontje boter. Verdeel de groenten in het midden van de omelet en vouw de zijdes naar binnen. Diep op met wat peterselie.

Om een smeuige omelet te krijgen, vermeng je de eieren met een beetje water. Klop de eieren zachtjes los en bak op een niet te hoog vuur.

Omelet met tomaat en artisjokken

4 artisjokken
4 el olijfolie
8 eieren
zout en peper
4 halfgedroogde tomaten
basilicum

Verwijder de harde bladeren en het hooi van de artisjokken met een scherp mes. Snijd de artisjokharten in dunne schijfjes en bak ze beetgaar in wat olie. Klop de eieren los in een beetje water. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de olie in een pan, giet er de eieren bij en laat eventjes stollen. Verdeel de tomaten, de artisjokken en de gesnipperde basilicum op de omelet en laat nog enkele minuten garen. Gaar daarna verder in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten. Dien warm of koud op. Lekker met een salade, of in blokjes gesneden voor bij het aperitief.

Halfgedroogde tomaten

Dompel de tomaten enkele minuten in kokend water. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaten in kwartjes, leg op een rooster en droog ze 30 minuten in een voorverwarmde oven op 80 graden. Dit versterkt de smaak van de tomaten en verbetert de smaak van de tomaten en verbetert de structuur van de omelet.
Tip: Een eenvoudige manier om aan verse artisjokkenharten te komen, is het koken van hele artisjokken in ruim zout water aangelengd met citroensap. De blaadjes komen dan gemakkelijk los en kunnen apart worden opgegeten met een vinaigrette of mayonaise. Nog makkelijker is het gebruik van artisjokkenharten uit de diepvriezer of uit blik.

Spinazie met bechamelsaus

2 el olijfolie• 1 grote ui, in ringen• 1 teen knoflook, in plakjes• 600 g spinazie• 40 g boter + extra om in te vetten• 40 g bloem• ½ liter volle melk• nootmuskaat• 2 eieren• 125 g Parmezaanse kaas, geraspt• ovenschaal ingevet

Bereiden

1. verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui in 4 min glazig. Fruit dan de knoflook 2 min. Voeg steeds wat spinazie toe tot alles is geslonken. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen. Vocht niet afgieten.
2. smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Voeg de bloem toe en roer tot een egale massa. Schenk de melk er geleidelijk erbij. Blijf goed roeren. Breng de bechamelsaus aan de kook en laat 10 min inkoken. Voeg zout en nootmuskaat naar smaak toe.
3. klop de eieren los, roer door de spinazie. Schep de spinazie in een ovenschaal. Schenk de saus erover. Bestrooi met kaas en zet 26 min in het midden van de oven. Lekker met gegrilde kipfilet.

Kaas- groentetaart

350 g ongezoete taartdeeg, vers of ontdooid indien uit de diepvries• 300 g gemengde groenten uit de diepvries•150 ml volle room• 125 cheddar, geraspt•zout en peper

• Rol het deeg dun uit op een licht met bloem bestoven werkvlak en leg het in de quichevorm van 23 cm. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm 30 min in de koelkast. Bedek het deeg met aluminiumfolie en strooi er gedroogde bonen in. Zet de vorm op een bakplaat en bak het deeg 15-20 min of tot het net stevig is. Verwijder de folie en de bonen bak het deeg nog 5-7 minuten tot het deeg goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat deeg in de vorm afkoelen.

• Kook intussen de bevroren groenten in een pan met kokend water en wat zout. Giet ze af en laat ze afkoelen.

• Voordat u de taart gaat bakken verwarmt u de oven weer voor op 200°C. Meng de groeten met de room en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de taartbodem en bestrooi het met de kaas. Bak de taart 15 minuten of de taart gesmolten is en goudbruin wordt. Serveer de taart heet of koud.